60, 61 1/2 Kronen Zeitung Gesamt: Bunt KARIN SCHNEGDAR Prater Wien Mitdem250 Jahre Jubiläumdes Wiener Pratersrücktaucheinekulinarische Institutionins Rampenlicht,diestetseinheimlicher Promi Treffwar:das Bier"quot; Stelzen Refugium Schweizerhaus.im Schweizerhausim Schweizerhausschonfrühein Promi Treffwar Ludwigvan Beethovenspielteaufdem Klavierauf, Franz Grillparzerund Josef Lannergehörtenebensozuden Gästenwie Anton Bruckner&quo
[MEHR]t;quot; Johannes Brahms. Arthur Schnitzlervermerktinseinem Tagebuch,erhabehiermit Hugovon Hofmannsthal wahnsinniggedraht'. Dochdieeigentliche Erfolgsgeschichtebeginnt1920,alsder Sohntschechischer Einwanderer, Karl Kolarik,der1993verstorbene Vaterdesheutigen Betreibers,dieetwasheruntergekommene Wirtschaftübernahm.1926entschlossersichbeieiner Reisenach Südböhmen, Budweiser Bierzuführen. Eswarvon Anfanganein Erfolg. Mitder Kulinarikdauerteeseinbisschen: Kolariks englische Fischbratküche'kambeiden Wienernebensoweniganwieder Wurstomat',ein Automat,dergegen Münzeinwurfeinheißes Würschtlauswarf. Dafürwurdenschondamalsdie Rohscheiben( Kartoffelchips)erfunden. Esgabnochkeine Fritteusenmit Thermostat,alsohatmein Vaterdie Köcheangewiesen,einedünne Scheibevom Erdapfelins Frittierfettzuwerfen,umzusehen,obesheißgenugist',berichtet Karl Kolarik, dabeihatmanbemerkt,dassdiese; Scheibensehrgutschmecken,alsohatmansieverkauft.' Die Kellnerleisten Schwerarbeit Kriigelund Stelzensindnichtleichtzutragen. Mitdem250 Jahre Jubiläumdes Wiener Pratersrücktaucheinekulinarische Institutionins Rampenlicht,diestetseinheimlicher Promi Treffwar:das Bier"quot; Stelzen Refugium Schweizerhaus. Einidealer Sommerwäreausder Sichtvon Karl Jan Kolarikeine Folgevonmildsonnigen Tagenmitnichtmehrals25 Grad,blauer Himmel. Dasistdas Wetter,beidemdie Leute Lustaufeinordentliches Krügelim Biergartenkriegen,wieder70jährige Seniorchefdes Schweizerhausesim Praterauslanger Erfahrungweiß: Wenn'sheißerwird,gehtder Bierkonsumwiederzurück,ab30 Gradtrinken'snurnoch Mineralwasser.' Ganzsoengscheintdermeteorologische Spielrauminder Praxisfreilichnichtzusein. Immerhinwurdedas Etablissementmitseinen1500 Plätzenim Freien,dasnurvon Märzbis Oktobergeöffnethält,im Laufederletzten96 Jahrezur Wiener Institution. Die Kombinationausknuspriger Stelzeund Budweiser Biersorgtfüreingutes Geschäft. Wobei96 JahrewährtlediglichdieÄraderheutigen Betreiberfamiliekolarik,das Hausalssolchesbestehtnochviellänger. Bereits1716|iberichtetdiebritische Reiseschriftstellerin Mary Wortley Montag ,dasssiehierbeider Jagd inder Hütteder Schweizer Jagdtreiber'bewirtetwurde. Das Buchdes Journalisten Herbert Lackner( Schweizerhaus Die Geschichteeiner Wiener Institution')beschreibt,dassder Biergartenl 60, 61 2/2 Kronen Zeitung Gesamt: Bunt KARIN SCHNEGDAR Prater Wien KARINSCHNEGDARKARINSCHNEGDARIsiesagt: Wirkaufenjedenfallsdie IWarenach Tonnenein.'j1 Danngibt'sdanochdenlegendä| Irenin Spiralformgeschnittenenwei IIßen Rettichvulgo Radi. Umdas1 Schälenund Schneidenderscharfen Wurzelzuerleichtern,wurdeirgendwannim Hauseine Maschineerfundenundpatentiertder Radimat.^| Fünf Mitgliederder Familiesind'''''esinsgesamt,diesichdietägliche Arbeitim Lokalteilen,nebendem Senior Wirtspaarnoch Karls Schwester Lydiasowiezweiderdrei Kinder,nämlich Reginaund Karl Hans. Letztererkümmertsichals Absolventder Wirtschaftsuniumdas Geschäfthin Andere Markenzeichensindspäteterden Kulissen, Reginasammelteinren Datums. Die Stelzenkamenerst Münchner Biergärten Erfahrung,uminden1950er Jahrenauf,den Speiseden Betriebauchinderschwierigenplan,heutesinddie Haxenmitden Abendschichtzuleiten,krachenden Schwartinneben Wiener Diegrößte Herausforderung? Das Schnitzelndasamhäufigstenverlang Bierzapfendenndasdauertseinete Gericht. Wievieledavontäglichauf Zeit! Bisein Krügeldiedrei Stufenden Gartentischenlanden,bleibtstur Vorschenken, Nachschenkenundgehütetes Geheimnis,aber Karl Kola Fertigzapfendurchlaufenhat,vergeriks Frau Hannilächeltstolz,wennhenlockervier Minuten. Damitdiefürdie Qualitätnötige Langsamkeitnichtzu Aufständenunterdendurstigen Gästenführt,weißein Schankmeister,dassermitdem Befüllender Gläserschonvorabloslegenmuss,dafürbrauchtesjahrelange Erfahrung. Perfekteingeschenkt,hatdas Budweiser Peter Alexanderundseiner Hildeebensogeschmecktwie Curd Jürgensunddem Mundl' Autor Ernst Hinterberger. Udo Jürgensschriebeinpaar Notenseines Hits Dasisteinehrenwertes Haus'ins Gästebuch,dortverewigtesichauchdergrantelnde Wien Poet Helmut Qualtinger. Den Vorräten,dieimriesigen Kellerlagern,konntenauchdiese Herrennichtgefahrlichwerden:600 Fässerzuje50 Literndasreichtnach Adam Riesefür60.000 Krügel. Einerderdeklarierten Schweizerhaus Fansistübrigens Kabarettist Andreas Vitäsek,der Neulingendenironischen Ratgibt: Verlangtskein Seidl,sonstsagteucham Endeder Kellner: Warten S'mitdem Bestellen,bis S'an Durschthaben...' Fünfmal Kolarik(v. Ii.n.re.): Regina, Karl Hans, Hanni, Karl Jan, Lydia, Biertransportannodazumalundderlegendäre Gründer Karl Kolariksen.